Pollo asado al caldero

Ingredientes
1 pollo mediano
6 dientes de ajo
1 cebolla mediana
¼ de taza de vino seco
2 ó 3 zanahorias
1/8 de taza de harina de trigo
¼ de cucharadita de pimienta molida
¼ de taza de zumo de limón
½ taza de aceite
1 taza de caldo de pollo
125 gr. de calabaza
Sal y perejil al gusto

Instrucciones
Limpie el pollo, trábele los muslos por la abertura que le sirvió para sacarle las vísceras y deje sólo el hueco donde cortó la cabeza.
Adóbelo con sal, pimienta, cebolla picadita, ajos machacados y zumo de limón. Manténgalo en ese adobo de 6 a 8 horas. Colóquelo en un caldero con aceite caliente, dórelo y en esa misma grasa sofría las zanahorias cortadas en rebanadas finas, más la harina de trigo. Coloque el pollo en el centro del sofrito, agréguele el vino seco, el caldo y la calabaza cortada en trozos. Cuando la calabaza esté blanda, ha terminado la confección del plato. Antes de apagar la candela, añádale perejil fresco, picadito, y tápelo un minuto, de manera que le aporte su aroma al cocinarse.
Este plato puede acompañarse con arroz blanco desgranado y una ensalada de remolachas con papas y habichuelas rehogadas con mantequilla.

Raciones: 4

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Imagen: DGT

Pollo ahumado

Ingredientes
5 lbs de pollo
1/2 taza de aceite
1/2 taza de vinagre
6 dientes de ajo
Sal a gusto

Instrucciones
Una vez limpios los pollos, adobarlos con un mojo de ajo, vinagre, aceite y sal. Mantener en ese adobo durante 4 horas aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, sacarlos del adobo, escurrirlos y colocarlos en el ahumadero, durante 4 horas.
Este ahumadero, muy común en los pueblos de campo, se hace fundamentalmente con ramas de guayaba.
Puede servirse con viandas hervidas.

Raciones: 5


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Pollo a la barbacoa

Ingredientes
1 pollo de 1 ½ kilogramos.
½ taza de harina de trigo.
1 cucharadita de pimentón.
1 cucharadita de sal.
¼ cucharadita de pimienta molida.
1/8 kilogramo de mantequilla.
Salsa:
1 taza de catsup.
½ taza de vino seco.
1/3 taza de agua.
2 cucharadas de jugo de limón.
1 cebolla picadita.
1 cucharada de salsa china.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de azúcar.

Instrucciones
Adobe el pollo con ajo machacado y naranja agria.
Cierna la harina de trigo con la sal, la pimienta y el pimentón; pase los pedazos de pollo por esta mezcla y dórelos en la mantequilla caliente.
Una todos los ingredientes de la salsa y cocínela hasta que hierva.
Viértala sobre los pedazos de pollo, tápelos y hornéelos a 325º F, alrededor de 1 ¼ horas.

Raciones: 5


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Piña colada

Ingredientes
crema de coco 1 onza
jugo de piña 2 onzas
Ron blanco 1 1/2 onza
y hielo frappé

Instrucciones
Batir en la batidora y servir.







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Pimiento relleno

Ingredientes
4 ajíes grandes
½ taza de arroz cocinado
½ libra de embutido molido ó picadillo
3 dientes de ajo
½ cebolla picada
¼ taza de puré de tomate
2 cdas. de vino seco
1 cda. de vinagre
2 huevos batidos
½ cucharadita de pimienta
6 cucharadas de queso
6 cucharadas de galleta ó pan molido
1 litro de caldo

Instrucciones
Sofría el embutido o picadillo con la cebolla y el ajo por tres minutos; añada los huevos y el arroz cocinado y sofría cinco minutos más, revolviendo constantemente a fuego mediano hasta que los huevos estén cocidos.
Corte las puntas de los ajíes y quite las semillas, rellenelos con la mezcla ya preparada, espolvore sobre estos, queso y pan rallado, párelos en un recipiente para que no se salga el relleno. Cocínelos en el caldo junto con el tomate, el vino seco y el vinagre por unos 40 minutos.

Raciones: 4


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Pierna de cerdo asada

Ingredientes
1 pierna de cerdo.
1 cabeza de ajo.
¾ taza de naranja agria.
1 cucharada de orégano.
2 cucharaditas de comino.
½ cucharadita de pimienta.
2 cucharadas de sal.
½ kilogramo de cebolla.

Instrucciones
Limpie la pierna y perfórela por varias partes con la punta del cuchillo.
Machaque los ajos con la sal, el orégano, el comino, la pimienta y agregue el jugo de naranja agria.
Unte la pierna con este adobo e introdúzcalo en las perforaciones, cúbrala con las cebollas cortadas en ruedas y déjela reposar durante 12 horas, por lo menos.
Hornéela a 325ºF durante 4 horas aproximadamente.

Raciones: 8


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Picadillo a la habanera

Ingredientes
250 gr. de carne de res molida
250 gr. de carne de cerdo molida
250 gr. de jamón molido
½ taza de papa picadita
½ taza de zanahoria picadita
¾ de taza de alcaparras
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
½ taza de salsa de tomate
¼ de taza de vino seco
½ taza de aceitunas
½ taza de uvas pasas
½ cucharadita de azúcar
¼ de taza de aceite

Instrucciones
Caliente el aceite y sofría los ajos machacados, la cebolla y los pimientos picaditos. Agregue las carnes y el jamón y cocínelo todo 10 minutos revolviéndolo para que no se pegue y quede bien mezclado. Añádale las aceitunas troceadas, los demás ingredientes t déjelo cocinar 20 minutos a fuego mediano. Si tiende a secarse, agréguele un poco de agua, sin que pierda su consistencia. Puede ponerle, en lugar de agua, unas cucharadas de zumo de naranja dulce, que logra que los vegetales incluidos absorban mejor el sabor del conjunto.
Este plato puede combinarlo con arroz blanco, plátanos maduros fritos y ensalada de lechuga y berro.

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Pescado frito

Ingredientes
Pescado
1-2 limones verdes
sal a gusto
Harina de trigo
aceite

Instrucciones
Se escama y limpia el pescado, lávelo bien, añádale la sal y el zumo de limón, déjelo en ese adobo unas horas.
Se pasa por harina de castilla para quitarle la humedad.
Se fríe en aceite bien caliente y a buen fuego para que el pescado quede bien cocinado, incluso puede separarse del fuego y volver a ponerlo para que no se queme. Debe quedar sobre lo tostado.

Raciones: 1


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Pasta de Bocaditos

Ingredientes
1 taza de mortadela, jamón cocido, o york
queso crema o queso blanco de untar
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de pepinillos en conserva molidos
3 huevos duros pelados y picados
Sal a gusto

Instrucciones
Mezcle todos los ingredientes y unte esta mezcla sobre rodajas de galletas de soda, sal, pan tostado o para bocadillos.
Excelente para servir en cumpleaños o para la merienda de nuestros hijos.
Puede ir añadiendo cucharadas de yogur si cree que a su gusto es demasiado espesa.

Raciones: 10


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Pargo relleno

Ingredientes
1 pargo de 8 a 10 lb.
4 dientes de ajo
2 cdtas. de sal
2 cdtas. de pimienta
2 limones
2 cebollas
2 ajíes
Relleno:
2 lbrs. de camarones
2 langostas
1 lb. de jamón
¼ lb. de mantequilla
2 cebollas
2 crds. jugo de limón
1/4 tazas catsup
¼ tazas de vino seco
1 cdta. salsa inglesa
2 cdas. harina

Instrucciones
Limpie el pargo. Ábralo a la mitad para quitarle el espinazo. Sazónelo con ajo machacado, sal, pimienta y jugo de limón. Cúbralo con ruedas de cebolla y ají. Déjelo en ese adobo por dos horas.
Hierva los camarones y las langostas. Muela la masa de los mariscos con el jamón.
Sofría la cebolla picadita en la mantequilla caliente. Añádale el picadillo de mariscos y jamón. Sofríalo todo unos minutos. Agregue los demás ingredientes del relleno y revuélvalo todo para que no se pegue. Déjelo reposar.
Rellene el pargo cosiéndolo con agujetas. Colóquelo sobre una tarta bien engrasada o sobre ruedas de papas. Cúbralo con la rueda de cebolla y ají del adobo.
Hornéelo a 375 F aproximadamente 1 ½ hora. Mientras lo esté horneando brochéelo frecuentemente con mantequilla o aceite.

Raciones: 8


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Papas rellenas

Ingredientes
Papa
Relleno con picadillo de carne, carne prensada, queso, jamón, marisco o pescado.
Huevo
Pan o galleta molida
Sal

Instrucciones
Haga un puré de papa y sazónelo sólo con sal a gusto.
Déle forma de pequeñas bolitas con relleno de carne prensada, jamón, marisco, queso o pescado.
Envuélvalas en huevo batido y galleta molida o pan rallado. Poco antes de servirlas, fríalas en grasa bien caliente.
De esta misma manera se hacen las de tamaño mayor.
No intente hacerlas más sabrosas agregando al puré mantequilla u otro ingrediente, pues no logrará que se mantengan enteras.

Raciones: 8


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Panquecitos

Ingredientes
2/3 taza de mantequilla 
5 huevos
1 1/2 tazas azúcar blanca 
1 1/3 tazas harina de trigo 
1 cdta. Polvo royal 
1 cdta. ralladura de limón
1 cda. ron añejo

Instrucciones
Derrita la mantequilla y déjela refrescar a la temperatura ambiente. Encienda el horno a 350ºF. Engrase con mantequilla moldecitos para magdalenas o panquecitos. Separe las claras de las yemas. Bata las yemas, añadiéndoles poco a poco el azúcar hasta que estén bien espesas. Agregue la mantequilla derretida, luegos las claras batidas a punto de nieve y, por último, la harina cernida con el Royal. Envuélvalo todo suavemente, sin batirlo. Añada la ralladura de limón y el ron. Vierta la mezcla en los moldes, llenándolos sólo hasta las 2/3 partes. Hornéelas alrededor de 25 minutos. Déjelas refrescar y sírvalas polvoreadas con azúcar.

Raciones: 8


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Panetela de maní

Ingredientes
1/2 lb. de maní ligeramente tostado
6 cdas. harina de trigo
1/2 cdta. polvo de hornear
10 huevos
1 1/4 taza de azúcar
1 cdta. vainilla

Instrucciones
Pesar el maní después de pelado. Encender el horno a 375º F. Utilizar un molde de 25 cms en forma de anillo. Forrar el fondo del molde con papel. No engrasar los lados del molde.
Moler el maní, cernir la harina con el polvo de hornear y añadir el maní. Separe las claras de las yemas. Batir las yemas por 15 minutos, añadiendo el azúcar poco a poco. Agruegue la vainilla. Ir polvoreando la mezcla de harina sobre las yemas batidas.
Agregue las claras de huevo batidas a punto de nieve y mézclelo todo envolviendo suavemente sin batir. Vierta la mezcla en el molde. Hornee alrededor de 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga seco. Voltéelo y deje refrescar sin quitar el molde de 1 a 2 horas.

Raciones: 8


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Panetela borracha con vino dulce

Ingredientes
12 yemas de huevo
1 taza más 2 cdas. de azúcar
3 1/2 tazas de harina de trigo
12 claras de huevo
Ingredientes para el almíbar:
1 taza de azúcar
1 taza de vino dulce de pasas

Instrucciones
Se baten las yemas con el azúcar hasta que las yemas palidezcan de color y el batido esté bien cremoso. Se añade la harina (previamente cernida) poco a poco sobre el batido de las yemas.
Aparte se baten las claras a punto de merengue y se añaden al batido con movimiento envolvente.
Se vierte en un molde de panetela sin engrasar y se cocina a 325ºF hasta que esté firme y dorada. Se saca del horno y se deja enfriar. Se corta en rectángulos y se colocan los pedazos en una dulcera y se mojan bien con la almíbar. Si se desea se puede espolvorear con canela.
Preparación del Almíbar:
Se derrite el azúcar en una cazuelita a fuego lento, cuando empiece a tomar color se añade el vino poco a poco. Se sigue calentando hasta que todo esté bien mezclado.

Raciones: 12


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Natilla

Ingredientes
1 litro de leche.
6 yemas de huevo.
4 cucharadas grandes de maicena.
24 cucharaditas de azúcar blanca.
Canela, vainilla a gusto

Instrucciones
Se unen las yemas de huevo, se les agrega la maicena, el azúcar y la leche poco a poco hasta que esté todo bie unido, se cuela y se pone al fueo con el perfume que se quiera, se revuelve sin cesar con cuidado para que la maicena no forme pelotas, entonces se coloca en un molde que puede tener o no azúcar quemada y se pone a enfriar.

Raciones: 4


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Mojo de ajo

Ingredientes
8 onzas de jugo de toronja
8 onzas de jugo de limón
14 dientes de ajo machacado
1 cucharada de sal
2 cucharas de aceite de comer

Instrucciones
Mezcla muy bien todos los ingredientes.


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Mojito

Ingredientes
4 ramitas de hierbabuena.
1 cucharadita de azúcar blanca.
½ limón.
3 cuadritos de hielo.
8 cucharadas de ron carta blanca o añejo.
agua de soda

Instrucciones
En un vaso de jaibol diluir bien con un poquito de agua de soda. Añadir hojas de yerbabuena y machacar el tallo (sin dañar las hojas) para que suelte el jugo. Cubos de hielo. Agregar 1 1/2; onzas de Ron.
Terminar de llenar el vaso con agua de soda y revolver.

El Mojito de  la Bodeguita del Medio.

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Mantecados o Polvorones

Ingredientes
2 tazas de manteca
2 tazas de azúcar
3 huevos
1 cda. de vainilla
73/4 tazas de harina de trigo
1 cdta. de sal
1 cdta. de polvo de hornear

Instrucciones
Encienda el horno a 350ºF. Mezclar la manteca con el azúcar hasta que se forme una pasta; añadir los huevos batidos con la vainilla, revolver hasta que todo esté mezclado. Añadir poco a poco la harina cernida con la sal y los polvos de hornear. Amáselo hasta que todo esté unido. Se extiende la masa con un rodillo entre dos pedazos de papel grueso o encerado hasta que alcance un espesor de 0.5 cms. Córtela con cortador redondo de 5 cms. de diámetro. Luego colóquelos en una tartera engrasada y hornéelos alrededor de 20 minutos o hasta de estén dorados.

Raciones: 100


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Macitas de puerco

Ingredientes
4 libras de masas de puerco picadas en trozos
3 cucharadas de sal
3 cucharadas de orégano en polvo
8 dientes de ajo machadados
2 tazas de aceite
16 onzas de mojo


Instrucciones
Pon la carne en un recipiente para el horno. Agrega todos los condimentos (excepto el mojo) y revuelve bien.
Hornea a 350 grados durante dos horas. Cuando esté cocinado, pon el mojo, cebolla cortada en rodajas. y sirve.


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Lechón asado

Ingredientes
1 lechón de 25 libras
4 cabezas de ajo
3 cucharadas de comino
3 cucharadas de orégano
2 cucharadas de laurel
1 botella de jugo de naranja agria ó 10 naranjas agrias
1/2 libra de sal

Instrucciones
Licúa todos los condimentos junto con 2 cucharadas de sal.
Pon la sal que queda encima del lechón. Condimenta el lechón con esta mezcla y déja en la nevera durante un día.
Pon el lechón en el horno en una bandeja abierta a 450 grados Fahrenheit durante 4 horas.


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