viernes, 1 de julio de 2011

Perejil, Perejil rizado, Petroselinum hortense



Nombre científico o latino: Petroselinum hortense, Petroselinum crispum
Nombre común o vulgar: Perejil, Perejil rizado
Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).
Origen: el origen del perejil se encuentra en el Mediterraneo. Esta naturalizada en casi toda Europa.
Se utiliza como condimento y para adorno, pero también en ensaladas.
Se suele regalar en las fruterías y verdulerías.
El perejil lo hay de 2 tipos: de hojas planas y de hojas rizadas.
El perejil plano posee un sabor más fuerte y persistente.
El perejil rizado (perejil chino o perejil crespo) tiene un sabor más suave, casi dulce.
Planta bienal de raíz central gruesa.
Los tallos tienen de 20 a 75 cm de altura, sólidos, estriados y con ramas rectas y ascendentes.
Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromáticas.
Florece en verano, al segundo año de cultivo (planta bienal).
Al segundo año emite un tallo floral terminado en umbella, con flores de color blanco verdoso.
La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios, las flores tienen alrededor de 2 milímetros de longitud.
El fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3-4 milímetros de diámetro. Su poder germinativo suele durar 2 años.

CULTIVO
Se considera una hierba universal porque se puede cultivar en cualquier clima.
Prefiere los climas cálidos, pero es muy resistente al frío.
Crece en toda clase de terreno si es algo húmedo y está protegido del sol directo.
Necesita un mínimo de 2 horas diarias de sol y riego con día de por medio, para que sus hojas se mantengan siempre frescas.
También se puede plantar en tiestos; de esta forma podremos disponer de perejil fresco durante todo el año.
Los abonos minerales le hacen crecer con vigor, dando buena cosecha de hojas.
Controlar las plagas polífagas de las hortalizas, tales como gusanos blancos, rosquillas, gusanos de alambres, caracoles y babosas, pulgones, etc.
Septoriosis y Cercosporiosis son las enfermedades foliares más importantes del perejil. Están provocadas por: Septoria petroselini y Cercospora petroselini.
Las manchas de Cercospora son de color gris claro, con márgenes muy bien delimitados.
Las de Septoria son de un color pardo más oscuro y en ellas podemos distinguir picnidios, muy a menudo, presentes, no solo en el centro de la mancha, sino en todo el tejido verde que la rodea.

SIEMBRA
Las semillas se siembran en hileras, a 10 cm unas de otras. Germinan a las 4 semanas.
Si se quiere que germinen antes, se ponen, antes de sembrar, en remojo en agua templada la noche anterior.
Siembra directa desde finales de invierno a finales de verano.

RECOLECCIÓN
Se cortan las hojas frescas durante todo el año.
Se pican en trocitos de 0,5 a 1 cm y se secan en un lugar bien ventilado.
La raíz se recolecta en otoño, pudiéndose conservar fresca si se entierra en arena.
Al cortarlo, vuelve a crecer rápidamente.


VARIEDADES DE PEREJIL MÁS CULTIVADAS EN ESPAÑA
Común de hoja lisa.
- Gigante de Italia (hoja lisa).
- Rizado verde oscuro.
- Enano rizado.
- Triplex rizado.
- Maniac.
- Paramount.

USOS CULINARIOS
Utilizado en la antigüedad como planta medicinal, su uso actual más difundido es el culinario, aunque no menos antiguo.
Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc.
De agradable color verde, sabor ligeramente picante.
En la cocina se usa para acompañar, decorar o preparar diversos platos (ensaladas, sopas, carnes rojas y blancas, tortilla a la francesa, etc.) y también en salsa verde, solo o con ajo, mezclado con alcaparras, etc.
Mezclado con mantequilla o pan rallado es simplemente delicioso.
El perejil se puede emplear en casi cualquier plato, pero la salsa de perejil resulta especialmente deliciosa con jamón, y la mantequilla con perejil y ajo es una forma clásica de acompañar los caracoles; también es deliciosa con mejillones y muchos otros pescados y hortalizas.
El perejil troceado puede añadirse a sopas, mayonesas, vinagretas, y rociarse sobre hortalizas; sus tallos son un ingrediente básico para un bouquet garni.
La semilla se usa para la preparación de curry, panes y salchichas. Al machacarlas se obtiene un sabor exótico.
No es conveniente poner en remojo, práctica habitual, pues se pierde la vitamina C.
El mejor método que se conoce para eliminar el olor a ajo en el aliento es masticar una ramita de perejil.

USOS MEDICINALES
Tanto la raíz como la semilla aparecen registradas en farmacopeas europeas, y uno de sus componentes, el apiol, descubierto en 1849, se comprobó que era efectivo en la cura de la malaria y problemas asociados a ella.
El aceite esencial de perejil estimula el ape~ tito e incrementa el flujo sanguíneo al estómago y al útero, por lo que se ha venido utilizando como ayuda para la digestión y para regular la menstruación.
Las raíces, comidas igual que los nabos, activan los riñones y han sido usadas medicinalmente en dolencias renales así como en inflamaciones de próstata.
Comido crudo y fresco funciona como digestivo.
Es diurético, vasodilatador, estimulante y depurativo y alivia las molestias de la menstruación.
No deben abusar de él las mujeres embarazadas o que estén amamantando.

Fuente: http://articulos.infojardin.com/plantas/plantas.htm
Imagen: http://tunturuntun-com.blogspot.com/