Ingredientes
1/2 kilogramo de carne de cerdo.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de sal.
1/4 cucharadita de orégano.
1/4 cucharadita de comino.
1/4 cucharadita de pimienta.
1 naranja agria o limón.
3 cucharadas de manteca de cerdo.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde, grande.
10 tomates maduros, chicos.
1 cucharada de perejil, picadito.
1 cucharadita de azafrán tostado, bija o achiote para dar color al arroz.
1/2 kilogramo de arroz de grano largo.
1 litro de agua, aproximadamente.
En esta receta, la cantidad de agua depende de la cantidad de carne de cerdo, si es tierna, el agua no se consume tanto, si es dura, requiere más cocción y gastará el litro completo. Cuando se vaya a echar el arroz en la cazuela, debe haber alrededor de ¾ taza de líquido en el que se ablandó la carne.
Instrucciones
Corte la carne en trozos de casi 5 ó 6 centímetros, y adóbela con los dientes de ajo machacados, la sal, el jugo de naranja agria o limón, el orégano, el comino y la pimienta.
Manténgala en ese adobo alrededor de 2 horas, en el refrigerador; póngala a cocinar con todos los ingredientes del adobo y, cuando se seque, añádale un par de cucharadas de agua para que al secarse ésta comience a soltar la grasa (debe soltar casi 3 cucharadas de grasa, pero si no es así, agregue aceite o manteca hasta alcanzar esa cantidad), haga en ella el sofrito con la cebolla, el pimiento y los tomates sin semillas y bien picaditos
Cocínelo todo alrededor de 5 minutos, échele el resto del agua y déjelo hervir aproximadamente 15 minutos más o hasta que la carne esté medio blanda.
Añádale el azafrán o bija disuelto en un poco de agua, el arroz limpio y lavado, si es necesario, y cocínelo tapado a fuego mediano durante 30 minutos en una cazuela tradicional o 10 minutos en olla de presión.
Raciones: 6
Fuente: http://www.guije.com/libros/comidas/
Imagen: DGT
